原料糊化的好壞與白酒口感和出酒率有密切關(guān)系。烤酒設(shè)備的蒸汽量、原料的粉碎度等等影響糊化的因素很多，下面雅大烤酒設(shè)備小編為您一一講述：
1)、原料粉碎度。
很多地方用粉碎的玉米或高粱做固態(tài)酒，原料粉碎有講究，粉碎度過(guò)粗或過(guò)細(xì)都不利于糊化和發(fā)酵。
【釀酒知識(shí)】粉碎熟料固態(tài)發(fā)酵，影響蒸煮糊化的主要因素——原料粉碎度
2)、潤(rùn)料時(shí)吸水夠不夠
釀酒原料在粉碎時(shí)一般會(huì)產(chǎn)生一定量的粉狀物質(zhì)，為減少淀粉的損失，潤(rùn)糧時(shí)以水剛好蓋住糧食為準(zhǔn)，建議用熱水，讓糧粉充分吸收水份。
3)、糧粉、配糟、稻殼比例
三者適當(dāng)?shù)谋壤幕旌?，可為蒸煮糊化?chuàng)造有利條件。加輔料可增加透氣性，使其在蒸糧時(shí)穿汽均勻。
4)、上甑速度和疏松程度。
上甑太快，來(lái)汽不均，糧粉預(yù)煮時(shí)間減少，影響糊化;太慢又會(huì)跑氣，影響產(chǎn)酒。
5)、小型烤酒設(shè)備的蒸汽量。
鍋爐的蒸汽量，直接影響蒸汽的上升量，火力大小也影響蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及數(shù)量是影響糊化的重要因素。
【釀酒知識(shí)】小型烤酒設(shè)備的蒸汽量
6)、蒸煮時(shí)間。
蒸煮時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響糊化的結(jié)果。蒸煮時(shí)間短，起不到應(yīng)有的作用，造成出酒率低。但蒸煮過(guò)度，酒糟發(fā)粘，顯膩，給操作和糖化發(fā)酵帶來(lái)不惡果。
總之，影響糊化的因素很多，因此蒸糠時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)糊化質(zhì)量的好壞，也受上述條件的限制。
直到現(xiàn)在，固態(tài)法釀造白酒對(duì)蒸煮糊化質(zhì)量的檢驗(yàn)尚無(wú)一套合理，準(zhǔn)確的方法。一般只在外觀上要求蒸透，即所謂的“熟后不粘，內(nèi)無(wú)生心”就可以了。
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