貴州周叔用直熱式家庭釀酒設(shè)備烤酒，前幾天通過(guò)微信問(wèn)我，我有300斤酒明天要送給客戶，可是這300斤酒糊味很重，問(wèn)我怎么解決。
釀酒6個(gè)月的他，每贏得一個(gè)客戶都不容易，他不想因?yàn)楹伓绊懰木圃诳蛻粜哪恐械牡匚弧?/span>
其實(shí)不僅僅是周叔，還有很多用直熱式家庭釀酒設(shè)備釀了十來(lái)年酒的老師傅，釀酒時(shí)焦糊鍋也是常有的事兒。
烤白酒時(shí)燒糊了，我們可以采取一些有效的措施降低酒中的糊鍋味。
但如果想徹底地消除白酒中的糊味，幾乎不可能。
所以我們今天的重心是如何避免白酒產(chǎn)生焦糊味，從源頭徹底的解決焦糊鍋的問(wèn)題，要不就本末倒置了。
烤白酒時(shí)產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個(gè)：
一是酒料還沒(méi)有發(fā)酵徹底就蒸餾了;
二是設(shè)備——1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，2、烤酒時(shí)火力過(guò)猛。
為什么酒料還沒(méi)有發(fā)酵完全就蒸酒容易糊鍋呢?
釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過(guò)程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。
如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過(guò)程中，淀粉就會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋(淀粉不溶入水，比重比水大)。
發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來(lái)的負(fù)面影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋。
還會(huì)影響出酒率和口感，給釀?dòng)褌儙?lái)直接的經(jīng)濟(jì)損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。
在烤酒過(guò)程中產(chǎn)生了焦糊鍋的現(xiàn)象，我們?cè)撊绾螌p失降到低呢?
方法一、將酒與水按2：1的比例加水自來(lái)水，然后回鍋復(fù)蒸。
方法二、購(gòu)買幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時(shí)間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。
方法三、用雅大酒用催陳過(guò)濾機(jī)對(duì)已經(jīng)糊鍋的白酒進(jìn)行催陳過(guò)濾(有糊鍋味的白酒較多時(shí)，建議用這種方法)。
備注：采用方法一+方法三組合，即先用現(xiàn)有的直熱式釀酒設(shè)備復(fù)蒸，再用催陳機(jī)過(guò)濾。
上文中提到的周叔，就是用這種方法，將酒中的糊味降到低。
如果我們只是烤酒自己喝，用直接直熱式釀酒設(shè)備蒸酒沒(méi)什么。
只要在烤酒過(guò)程中，多攪拌幾次醪糟，讓它們不要沉入鍋底就成。
只要在烤酒過(guò)程中注意控制好火候就成。
如果我們大規(guī)模釀酒，每天都需烤酒，那是相當(dāng)?shù)男量嗟摹?/span>
在這種情況下，建議大家使用蒸氣加熱式防焦糊鍋的釀酒設(shè)備釀酒了。
雅大釀酒設(shè)備屬多功能蒸汽加熱釀酒設(shè)備，不焦鍋爐，節(jié)能，密封性和冷卻性好，歡迎大家來(lái)釀酒設(shè)備廠家選購(gòu)。咨詢熱線：0746-2885311。