雅大蒸酒設(shè)備：我從器具消毒到發(fā)酵、煎酒、儲(chǔ)存都很小心，可運(yùn)輸中還是酸了?為何黃酒如此脆弱?讓雅大蒸酒設(shè)備釀酒師跟大家聊聊如何避免黃酒變酸。

黃酒是低度酒，從發(fā)酵器具的消毒、到發(fā)酵時(shí)的溫度控制、發(fā)酵管理、煎酒工藝、黃酒儲(chǔ)存……，每一步都是關(guān)鍵的，稍有不慎，黃酒就可能酸掉。

【釀酒技術(shù)】黃酒在運(yùn)輸過(guò)程中為什么容易變酸？

一般來(lái)說(shuō)，黃酒變酸多見(jiàn)于儲(chǔ)存過(guò)程，而如果你的黃酒剛釀好就酸掉了，就要從上段文字提到的那幾個(gè)方面找原因。

黃酒按含糖量分，可以分為甜型黃酒、半甜型黃酒、半干型黃酒和干型黃酒。

半干型、干型黃酒度數(shù)低，極易變酸。

而甜型黃酒和半甜型黃酒因?yàn)槎葦?shù)高，則不易變酸。比如女兒紅、雕花酒，屬多年陳釀黃酒。

避免在儲(chǔ)存過(guò)程中變酸，“醉”關(guān)鍵的步驟是煎酒(即黃酒消毒)、密封、以及儲(chǔ)存過(guò)程中的溫度和濕度控制，而這個(gè)過(guò)程很復(fù)雜，具體可點(diǎn)擊咨詢>>>,讓雅大烤酒設(shè)備專業(yè)的技術(shù)老師幫您解決。

“為什么我釀的黃酒在壇子里存放多長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)問(wèn)題，可灌瓶后運(yùn)輸過(guò)程中的怎么就變酸了呢?”作為黃酒的批量生產(chǎn)者，你是否也有類似的苦惱?

這是因?yàn)辄S酒在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生搖晃，破壞了原有的平衡，故黃酒容易變酸，這時(shí)我們能做的，就是加強(qiáng)對(duì)黃酒瓶的保護(hù)，減少在運(yùn)輸過(guò)程中的搖晃。

另外，沒(méi)喝完的瓶裝黃酒往往很容易變酸，這是因?yàn)辄S酒溫度低，開(kāi)瓶后余下的黃酒與空氣接觸之后發(fā)生氧化反應(yīng)，同時(shí)酒精揮發(fā)，導(dǎo)致黃酒變酸，這是一種正常的現(xiàn)象。

【釀酒技術(shù)】黃酒在運(yùn)輸過(guò)程中為什么容易變酸？

建議及時(shí)喝完或放入冰霜保存。如果你買的黃酒開(kāi)瓶后常溫保存不變酸，可能是酒精勾兌酒或加入過(guò)多的防腐劑。

家庭自釀黃酒，如果酸了怎么辦?

1、可以用食用堿(即小蘇打)或澄清的石灰水調(diào)酸，但要嚴(yán)格控制用量用量，超量會(huì)走入另一個(gè)極端——酒澀。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒師溫馨提示：此方法只適合黃酒微酸的黃酒，如果酸味太重，說(shuō)明黃酒已經(jīng)酸壞，只能倒掉了。

2、黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。

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