年關將至，很多人選擇喝玉米釀酒設備釀制的醬香型白酒，那醬香型白酒到底有什么特點?醬香是個什么香?讓雅大玉米釀酒設備的釀酒師告訴您!

醬香型白酒醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標準評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。

對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝，具體工藝流程為：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌

一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過5年，歷經9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后分型貯存、以酒勾酒等。

在漫長、特殊而神秘的發(fā)酵過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質盡數(shù)羅置于酒中，目前已知富含1400余種。

那如何品評醬香型白酒?讓雅大玉米釀酒設備的品酒師告訴您!

醬香型白酒入口有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長;淡，說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時間短。

醬香型白酒口感

拿到一瓶醬香型白酒，會采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個步驟。

1、蕩香觀其色：主要看酒的顏色，喝粘稠度等。

將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。陳年醬香好酒，顏色淡黃，酒體粘稠，酒在杯中會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定高度;

而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但會像水一樣沒粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

雅大玉米釀酒設備廠家的釀酒師提醒：不可迷戀酒的黏度和黃色，因為歲月沉淀更多需要消費者貯存完成，廉價而刻意宣傳的謹防添加偽造。

2、咂香品其味：呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔，在嘴里細細品味。

醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側有澀的味道，舌根有苦的味道，在咽部有辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，熱烈過后會很輕松。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到。

3、空杯嗅其香：裝過醬香型白酒的杯子，香氣會保留很長時間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。

據(jù)說空杯次日聞香是檢驗好醬香的重要標準，因為這是不可偽造的。

4、掌心留香品其純：將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來回搓熱，聞其香氣，酒在搓動的過程中感覺到粘性，香氣緩緩釋放，時間會比較長，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。

手搓法

雅大玉米釀酒設備廠家有釀酒師、一級品酒師多名，我們會不定期的舉行白酒勾調品評公益培訓會，如果您想學習更多白酒勾調品評知識，請咨詢熱線：0746-2885311。

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