當(dāng)五糧液推出29度“一見傾心”，定價(jià)399元/瓶，許多業(yè)內(nèi)人士都持觀望態(tài)度——畢竟在傳統(tǒng)認(rèn)知中，高端白酒的戰(zhàn)場始終在52度以上的高度領(lǐng)域。然而，市場用最直接的數(shù)據(jù)回應(yīng)了所有質(zhì)疑：上市僅兩個(gè)月，銷售額突破億元大關(guān)。

這一現(xiàn)象猶如一記響亮的警鐘，震醒了那些仍在抱怨“年輕人不喝白酒”“市場萎縮”“生意難做”的傳統(tǒng)酒企。白酒市場從未消失，它只是在悄然轉(zhuǎn)身，而許多釀酒人還停留在昨天的舞臺(tái)上。

消失的不是市場，是固守不變的思維

長久以來，中國白酒被框定在“高度、辛辣、濃烈”的刻板印象中。52度幾乎成為行業(yè)默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，仿佛低于這個(gè)度數(shù)便登不上臺(tái)面。然而，當(dāng)90后、00后逐漸成為消費(fèi)主力，他們的味蕾訴求早已不同。

低度酒越來越被年輕人喜愛

“不是年輕人不喝白酒，而是沒有適合他們的白酒。”一位轉(zhuǎn)型成功的釀酒師坦言，“40歲的人第一次喝52度白酒都覺得辛辣刺激，更何況味蕾更敏感的年輕人？”

喝酒

五糧液29度的成功，恰恰證明了這一點(diǎn)：新一代消費(fèi)者要的不是酒精的灼燒感，而是風(fēng)味的層次感；不是醉酒的強(qiáng)度，而是微醺的舒適度。低度化、風(fēng)味化、利口化，已成為不可逆的行業(yè)趨勢。

低度酒：技術(shù)門檻不降反升的“隱形高地”

許多人誤以為低度酒無非是“高度酒加水稀釋”，這種認(rèn)知恰恰暴露了對釀酒工藝的誤解。實(shí)際上，優(yōu)質(zhì)低度酒的釀造，對技術(shù)要求更為嚴(yán)苛。

酸酯平衡難題：降度過程中，酒體中的酸酯比例極易失衡，導(dǎo)致“水味重、寡淡無味”，失去白酒應(yīng)有的豐滿度。這需要精準(zhǔn)的勾調(diào)技術(shù)和深厚的風(fēng)味理解。

勾調(diào)師

風(fēng)味協(xié)調(diào)藝術(shù)：以果酒為例，如何讓蘋果、橘子等水果的天然香氣與酒香和諧共融，而非簡單疊加？如何避免果香被酒精壓制，或酒體被果酸破壞？這需要反復(fù)試驗(yàn)與工藝創(chuàng)新。

各種水果酒

穩(wěn)定性挑戰(zhàn)：低度酒更容易出現(xiàn)渾濁、沉淀等問題，保持酒體清澈穩(wěn)定，需要從發(fā)酵控制到過濾技術(shù)的全流程精進(jìn)。

尾酒

“做低度酒，看似降低了酒度門檻，實(shí)則提升了技術(shù)門檻。”雅大技術(shù)總監(jiān)蔣總指出，“這是從‘釀出酒’到‘釀出好喝的酒’的本質(zhì)跨越。”

雅大26年：陪您釀出“這個(gè)時(shí)代想喝的酒”

在雅大服務(wù)的數(shù)千家客戶中，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)清晰的分水嶺：還在問“怎么釀出酒”的客戶，多數(shù)仍在傳統(tǒng)紅海中掙扎；而問“怎么釀出消費(fèi)者喜歡的酒”的客戶，早已在新藍(lán)海中游刃有余。

我們指導(dǎo)過廣西客戶改良米酒工藝，在保留醇厚米香的同時(shí)，通過精準(zhǔn)控溫發(fā)酵，降低后勁，打造出“順口不易醉”的公文包。

幫廣西客戶改良米酒工藝

我們還幫助浙江客戶研發(fā)橙子酒，通過糖酸比動(dòng)態(tài)調(diào)控、分段發(fā)酵技術(shù)，既保留了柑橘的鮮爽清新，又融入了適度的醇厚感，產(chǎn)品一上市便受到年輕女性群體追捧。

臍橙米酒

在云南，我們幫助客戶將當(dāng)?shù)靥厣D(zhuǎn)化為系列低度發(fā)酵酒；在河南，我們一同探索黃酒年輕化之路……每一個(gè)成功案例背后，都是對市場變化的敏銳捕捉，與對釀酒工藝的深度重塑。

果酒釀酒設(shè)備

如果你正考慮進(jìn)入釀酒行業(yè)，或是希望從傳統(tǒng)白酒轉(zhuǎn)型或增加年輕化的特色酒，那么現(xiàn)在正是最佳時(shí)機(jī)，歡迎私信咨詢，獲取適合您本地市場的特色酒方案。